離乳食レシピの大図鑑

【栄養】
　ビタミンCを多く含み、でんぷんがビタミンＣを包み込んで保護しているので加熱しても壊れにくいのが特徴です。また、カリウムも豊富に含まれているので体内のナトリウムを排出し、塩分のバランスを調整します。


【選び方】
　皮に張りがあり、キズやしわのないものを選びましょう。


【調理法】
皮ごとゆでたり焼いたりすると、ビタミンＣを効率よく摂取できますが、離乳食では必ず皮はむきましょう。じゃがいもの芽には有毒物質ソラニンが含まれているので芽は注意して取り除くこと。


【保存法】
　冷蔵庫で保存するよりも、通気性のよい涼しいところで保存するのが好ましいです。日光にあたると、発芽しやすくなり、有毒物質ソラニンがでるので注意しましょう。