離乳食レシピの大図鑑

【栄養】
　玉ねぎはビタミンやミネラルといった栄養を多く含みませんがアリンを含みます。アリンはすりつぶすと酵素アリナーゼが作用してアリシンに変化します。アリシンはビタミンＢ１と結合します。消化吸収がよく、腸内細菌に侵されないビタミンＢ１効力になります。


【選び方】
　皮につやがあり、押すとかたく締まっているものがよい。芽や根が出たものは水分が少なくなっているので、味が落ちている可能性があるので芽や根が出ていないものを選びましょう。


【保存法】
　ネットなどに入れ風通しのよいところにつるすと２～３ヶ月くらいはもちます。しかし、春先の新玉ねぎは１週間くらいしかもたないので注意しましょう。切ったものは切り口を上にして、ラップして野菜室などで保存しましょう。