離乳食レシピの大図鑑

【栄養】
　ミネラル・食物繊維が豊富で抗ガン作用があるといわれているレンチナンという物質が含まれています。また、エルゴステリンという物質を含まれており、このエルゴステリンはビタミンＤ（カルシウムの吸収を助ける）と同じような働きをしてくれます。


【選び方】
　カサがあまり開いてなくて、肉厚なものがおいしいといわれています。カサの裏側が白くて、うすく膜をはったようなものが新鮮です。乾しいたけでは、カサの裏側が黄色っぽいものが新鮮で、古くなると赤みを帯びてきます。生と同じく肉厚でカサが開きすぎていないものを選びましょう。


【保存法】
　生しいたけはビニール袋などに入れて冷蔵庫で保存しましょう。乾しいたけは、缶や瓶などの密封できる容器に入れ、乾燥剤などを入れて保存しましょう。湿気には気をつけ、天気の良い日には天日干しするとよいです。